急性胰腺炎是内胰腺消化酶对胰腺自身消化所致的急性化学性炎症。此病可见于任何年龄，但以青壮年居多，女性多于男性。临床上有突然发作的上腹部持续性剧痛，阵发性加剧，常伴有恶心、呕吐．严重者可有休克、呼吸衰竭和腹膜炎等表现。急性胰腺炎分为水肿型和出血坏死型。前者常见。愈后较好，以急件腹痛、恶心、呕吐及血清、尿淀粉酶升高为主要表现：后老虽较少见，但病情严重，愈后差，除上述表现外，常并发休克和腹膜炎等。
引起急性胰腺炎的原因有：①胆道疾病；②十二指肠乳头邻近部位病变；胰管梗阻；④酗酒和暴饮暴食；⑤急性传染病；⑥手术和外伤等。
急性胰腺炎患者能吃什么？
(1)急性胰腺炎患者病情缓解后宜进无脂、低蛋白流质，如稀藕粉、米汤、西红柿汤、蛋汤、去渣绿豆汤、菜汁、稀面汤、猪肝汤、豆浆等。
(2)宜喝鲜果汁，如西瓜汁、梨浆、荸荠汁、李汁等。
急性胰腺炎患者不能吃什么？
(1)急性期禁食。
(2)急性胰腺炎患者忌油腻性食物，如肥肉、海鲜、花生、核桃、芝麻、油酥点心等。
(3)忌辛辣刺激性食物，如葱、蒜、姜、花椒、辣椒等。
(4)忌饮食过饱。蛋白质、糖也要控制。